甘酢セルタス
砂糖と酢のドレッシングに漬け込んだ茎レタス（セルタス）のスティックが特徴の、甘酸っぱくシャキッと柔らかい浙江風の一皿です。
材料
セルタス（皮をむき、筋を取り除き、洗って3.5cmの長さの細切りにする）
1000 g
白砂糖
100 g
米酢
50 g
精製塩
5 g
作り方
1
ステップ1
セルタスの皮をむき、硬い筋を取り除き、洗って3.5cmの長さの細切りにする。塩と均一に混ぜ、1時間マリネしてから、液体を切って清潔な布で完全に水気を取る。
2
ステップ2
白砂糖を小さなアルミ鍋に入れ、少量の熱湯を加えて砂糖を溶かし、火にかけてシロップを煮る。米酢を加え、火から下ろして完全に冷ます。
3
ステップ3
冷ました甘酢シロップとセルタスの細切りを均一に混ぜ、2時間マリネしてから提供する。
