Süß-saurer Spargelsalat
Ein süß-saures, knackig-zartes Gericht im Zhejiang-Stil mit Celtuce-Stiften, mariniert in einem Zucker-und-Essig-Dressing.
Zutaten
Spargelsalat (geschält, Fäden entfernt, gewaschen und in 3,5 cm lange Streifen geschnitten)
1000 g
Weißer Zucker
100 g
Reisessig
50 g
Raffiniertes Salz
5 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Spargelsalat schälen, die zähen Fäden entfernen, waschen und in 3,5 cm lange Streifen schneiden. Gleichmäßig mit Salz vermengen und 1 Stunde marinieren, dann die Flüssigkeit abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen.
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Schritt 2
Den weißen Zucker in einen kleinen Aluminiumtopf geben, eine kleine Menge kochendes Wasser hinzufügen, um den Zucker aufzulösen, dann auf den Herd stellen und den Sirup köcheln lassen. Den Reisessig hinzufügen, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Schritt 3
Die Spargelsalatstreifen gleichmäßig mit dem abgekühlten süß-sauren Sirup vermengen und vor dem Servieren 2 Stunden marinieren.
