새콤달콤 셀터스 절임
새콤달콤하고 아삭하면서도 부드러운 저장(Zhejiang) 스타일 요리로, 식초와 설탕 드레싱에 절인 셀투스 막대(stick)를 사용합니다.
재료
셀터스 (껍질을 벗기고, 섬유질을 제거한 뒤 씻어 3.5cm 길이로 잘라 주세요)
1000 g
백설탕
100 g
쌀식초
50 g
정제소금
5 g
조리 방법
1
1단계
셀터스의 껍질을 벗기고 질긴 섬유질을 제거한 뒤 씻어 3.5cm 길이로 잘라 줍니다. 소금과 고르게 섞어 1시간 정도 절인 뒤, 체에 받쳐 물기를 빼고 깨끗한 행주로 물기를 닦아 줍니다.
2
2단계
작은 알루미늄 냄비에 백설탕을 넣고 소량의 끓는 물을 넣어 설탕을 녹인 다음, 불 위에 놓고 시럽이 될 때까지 약불로 졸입니다. 쌀식초를 넣고 불에서 내려 완전히 식혀 줍니다.
3
3단계
식힌 새콤달콤한 시럽과 셀터스 줄기를 고르게 섞어 2시간 정도 재운 뒤 드시면 됩니다.
