スカラップきゅうりの甘酢漬け
さっぱりとした冷製料理で、スカラップカットにしたきゅうりを甘酸っぱい酢だれに漬け込んだ一品です。
ストーリー
このさっぱりとした料理は、波状のスカラップカットにしたきゅうりが甘酸っぱいビネガーマリネをたっぷりと吸い込むのが特徴で、パリパリとした食感と鮮やかな風味が楽しめる定番の冷製前菜です。
材料
きゅうり（格子切りにし、塩で10分もみ込んだ後洗って水気を切る）
250 g
しいたけ（洗って千切り）
25 g
にんじん（洗って千切り）
25 g
冬たけのこ（洗って千切り）
25 g
長ねぎ（洗って千切り）
1本
しょうが（洗って千切り）
小さめ1かけ
食用油
30 g
香醋
小さじ1
塩
小さじ3
上白糖
小さじ2
グルタミン酸ナトリウム
小さじ2
人参
しいたけ
作り方
1
きゅうりの準備
きゅうりを洗ってアコーディオン切りにする。塩で10分間漬け込み、きれいな水で洗い流し、よく水気を切って器に盛り付ける。
2
具材を千切りにする
しいたけ、にんじん、冬タケノコ、長ネギ、ショウガを洗って千切りにする。
3
甘酴だれを作る
中華鍋に油を熱し、適温になったら千切りにした長ネギとショウガを入れて香りが出るまで炒める。しいたけ、にんじん、冬タケノコの千切りを加えて炒め、砂糖、酢、塩、うま味調味料を入れて煮立たせる。
4
漬け込んで仕上げる
甘酴だれを冷ましたら、器に盛ったきゅうりにかける。数時間漬け込んでから食卓に出す。
