Pepino festoneado agridulce
Un plato frío y refrescante elaborado con pepinos cortados con una técnica festoneada y marinados en una salsa de vinagre agridulce.
Historia
Este plato refrescante presenta pepinos cortados expertamente con una técnica festoneada, lo que les permite absorber completamente un marinado de vinagre dulce y ácido. Es un aperitivo frío clásico conocido por su textura crujiente y su perfil de sabor vibrante.
Ingredientes
Pepino (cortado en forma de cruz, marinado con sal durante 10 minutos, luego enjuagado y escurrido)
250 g
Setas shiitake (lavadas y cortadas en tiras)
25 g
Zanahoria (lavada y cortada en tiras)
25 g
Brotes de bambú de invierno (lavados y cortados en tiras)
25 g
Cebolleta (lavada y cortada en tiras)
1 tallo
Jengibre (lavado y cortado en tiras)
1 trozo pequeño
Aceite de cocina
30 g
Vinagre aromático
1 cucharadita
Sal
3 cucharaditas
Azúcar blanco
2 cucharaditas
Glutamato monosódico
2 cucharaditas
Zanahoria
Hongos shiitake
Instrucciones
1
Preparar el pepino
Lave el pepino y córtelo en forma de acordeón. Marine con sal durante 10 minutos, luego enjuague con agua limpia, escurra bien y colóquelo en una fuente para servir.
2
Cortar los ingredientes
Lave y corte en juliana las setas shiitake, las zanahorias, los brotes de bambú de invierno, las cebolletas y el jengibre.
3
Preparar la salsa agridulce
Caliente aceite en un wok. Cuando el aceite esté moderadamente caliente, añada las cebolletas y el jengibre en juliana y saltee hasta que estén fragantes. Añada las setas shiitake, las zanahorias y los brotes de bambú de invierno en juliana y saltee. Añada azúcar blanco, vinagre, sal y glutamato monosódico, luego lleve a ebullición.
4
Marinar para servir
Deje enfriar la salsa agridulce, luego viértala sobre el pepino en el plato. Deje en remojo durante unas horas antes de servir.
