サツマイモとタロ芋のデザートスープ
柔らかなサツマイモとタロ芋の角切りを甘く軽い黒砂糖のブイヨンでコトコト煮込んだ、心温まる中国料理のデザートスープ。金木犀の花をトッピングして仕上げたこの伝統的な糖水（タンシュイ）は、涼しい夜に最適です。
ストーリー
糖水と呼ばれるこの经典的な広東省の甘スープは、根菜類の自然な甘さと黒砂糖の奥深いキャラメルの風味との相性が特徴です。タロ芋はなめらかに、サツマイモは形を保ち、素晴らしい食感のコントラストが生まれます。
材料
タロ芋
300g、皮をむいて約2.5cmの角切り
サツマイモ
300g、皮をむいて約2.5cmの角切り
黒砂糖
3-4切れ（約60g、砕いたもの）
水
5カップ（約1.2L）
乾燥金木犀
小さじ1、トッピング用（あれば）
作り方
1
野菜を準備する
タロ芋とサツマイモの皮をむき、冷たい水で洗う。それぞれ約2.5cmの角切りにし、均等に火が通るように同じくらいの大きさに切る。素早くすすぐことで変色を防げる。
2
合わせて煮る
角切りにしたタロ芋とサツマイモを大きな土鍋または厚手の鍋に入れる。水を加え、強火で沸騰させる。弱火に落とし、約10分間煮る。
3
甘味料を加える
黒砂糖を鍋に加え、優しくかき混ぜながら溶かす。弱火で30-40分間、時折かき混ぜながら煮込み、野菜が完全に柔らかくなり、ブイヨンが深いアンバー色になるまで続ける。
4
仕上げて提供する
火から下ろす。スープは少しとろみがあり、なめらかになっている必要がある。乾燥金木犀があれば振るかける。温かい器に盛り付けて提供するか、冰淇剌を添えてコントラストを楽しんでも良い。
