太極山査子ミルククリーム
蒸して柔らかくしたサンザシを、調理した白いミルクソースと混ぜる。赤と白の二色の混合物をスープボウルに注ぎ、太極の形に整える。
材料
山査子（溶けるまで蒸す）
100 g
生牛乳
500 g
白砂糖
450 g
湿り澱粉
75 g
熱湯
1000 g
作り方
1
工程1
山査子を少量の熱湯とともに土鍋に入れ、蒸し器に入れて、溶けるまで蒸す。
2
工程2
鍋に熱湯を入れ、白砂糖を加えて砂糖が溶けるまで煮る。生牛乳を加えて静かに沸騰させる。湿り澱粉を加えて均一に混ぜ合わせ、白いミルククリームを作る。クリームの3分の2を取り、スープ碗に入れる。残りのミルククリームに蒸して溶かした山査子を加えて均一に混ぜ、赤い山査子ミルククリームを作る。
3
工程3
山査子ミルククリームを白いミルククリームの一方から他方へと注ぎ込み、白いミルククリームを碗の端へ押しやり、それぞれが碗の表面積の半分を占めて太極図の模様を作る。
