Crème au lait et à l'aubépine Tai Chi
Mélangez l'aubépine cuite à la vapeur et ramollie avec la sauce blanche au lait cuite. Versez le mélange bicolore rouge et blanc dans un bol à soupe et façonnez-le en forme de tai-chi.
Ingrédients
Aubépine (cuite à la vapeur jusqu'à fondre)
100 g
Lait frais
500 g
Sucre blanc
450 g
Fécule humide
75 g
Eau bouillante
1000 g
Instructions
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Étape 1
Placez l'aubépine dans une marmite en terre cuite avec une petite quantité d'eau bouillante, mettez-la dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle fonde.
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Étape 2
Versez l'eau bouillante dans une casserole, ajoutez le sucre blanc et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez le lait frais et portez à frémissement. Ajoutez la fécule humide et remuez jusqu'à incorporation uniforme, créant ainsi une crème de lait blanche. Retirez les deux tiers de la crème et placez-les dans un bol à soupe. Ajoutez l'aubépine fondue cuite à la vapeur au reste de la crème de lait et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, créant ainsi une crème de lait à l'aubépine rouge.
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Étape 3
Versez la crème de lait à l'aubépine d'un côté dans l'autre côté de la crème de lait blanche, en poussant la crème de lait blanche vers le bord du bol, chacune occupant la moitié de la surface du bol pour former un motif de tai-chi.
