三鮮餃子
弾力があり香り高い滑らかな皮の浙江風餃子。豚肉、エビ、鶏肉、芽ネギを詰め、新鮮で柔らかなネギの風味に仕上げました。
材料
薄力粉
500 g
豚ひき肉
300 g
衣を付けた海老
100 g
衣を付けた鶏肉の一口大
100 g
海老の卵
15 g
韮の花
100 g
精製塩
2 g
MSG
1 g
紹興酒
15 g
山椒粉
ひとつまみ
ごま油
15 g
清油（約50g使用）
400 g
作り方
1
手順1
中華鍋を強火にかけ、清油を加えます。油温が2〜3割程度になったところで、鶏肉と海老を入れ、手早くほぐします。約10秒後、すぐに油を切ります。冷めたら、豚ひき肉と合わせます。韮の花を洗って1cmの長さに切り、海老の卵と山椒粉と一緒に肉の餡に混ぜ合わせます。これで三鮮の餡の出来上がりです。
2
手順2
生地を混ぜ合わせ、こねて、細長い棒状に伸ばし、小さな切り分けて、それぞれを薄く丸く伸ばして皮を作ります。皮に餡を乗せ、餃子の形に包みます。沸騰した湯に入れ、餃子が浮き上がり中まで完全に火が通るまで茹でます。
