三絲炒め蟹
蟹肉を主食材とする本格的な浙江風の炒め料理。細切りにしたねぎ、生姜、唐辛子と一緒に強火で手早く炒めます。新鮮で淡い見た目と柔らかな食感を持ち、穏やかな辛味を伴う旨味のある味わいが特徴です。
材料
冷凍蟹（解凍して軟らかくなったらきれいな水で洗い、ぶつ切りにし、大きな硬い鋏は包丁で軽く叩き割る）
500 g
ネギ（きれいに洗い、細切りにする）
50 g（生姜と合わせて）
生姜（きれいに洗い、細切りにする）
50 g（ネギと合わせて）
小青唐辛子（きれいに洗い、細切りにする）
25 g
料理酒
大さじ1
食用油
30 g
細目塩
小さじ1/3
味の素
小さじ1/3
白胡椒
小さじ1/3
作り方
1
蟹の下処理
蟹は解凍して軟らかくなったら水できれいに洗い、適当な大きさにぶつ切りにし、大きな硬い前鋏は包丁で軽く叩き割る。蟹の甲羅を赤くなるまで炒めて取り出して別に置く。鍋に油を少し残しておく。ネギ、生姜、唐辛子はきれいに洗い、全て細切りにする。
2
炒める
鍋に食用油を熱し、蟹の甲羅を赤くなるまで炒めて取り出して別に置く。鍋に油を少し残し、細切りのネギ、生姜、唐辛子を加えてさっと炒める。蟹の身を加え、すぐに料理酒、細目塩、味の素、白胡椒を順に加え、蟹の身に火が通るまで炒める。皿に蟹の甲羅と一緒に盛り付けて提供する。
