トリプルジンジャーピーカンビスコッティ
生姜の粉末、生姜、生姜の砂糖漬けの三種の生姜を使い、ピーカンナッツと黒胡椒で風味を高めた、サクサクのイタリア風ビスコッティです。
材料
薄力粉
1¾ カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
ジンジャーパウダー
小さじ¾
塩
小さじ¼
挽きたての黒胡椒
ひとつまみ
無塩バター（室温に戻す）
大さじ5
グラニュー糖
1 カップ
大きめの卵
2
生姜（皮をむき、細かくすりおろす）
大さじ1
バニラエッセンス
小さじ1
砂糖漬け生姜（刻む）
⅓ カップ
ピーカンナッツ
1 カップ
作り方
1
オーブンの予熱と準備
オーブンラックを2本、オーブンの中央付近に配置し、325°Fに予熱する。クッキングシートを敷いたベーキングシートを2枚用意する。
2
乾燥材料を混ぜる
中ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ジンジャーパウダー、塩、黒胡椒を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。脇に置いておく。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーにバターとグラニュー糖を入れ、中速で1分ほど、全体が均一になるまで混ぜる。卵を1つずつ加え、その都度よく混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこそげ落とす。生姜とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。速度を低速に落とし、粉類を一度に加え、練らないように混ぜる。砂糖漬け生姜とピーカンナッツを加えて全体がなじむまで混ぜる。
4
生地を成形して焼く
生地を軽く粉をふった作業台に出し、円盤状に形作る（生地は非常にベタつく）。2等分にする。さらに粉をまぶし、各部分を12インチの長さの棒状に成形する。用意したベーキングシートに移し、約3インチ間隔で並べる（生地は広がる）。手のひらで軽く押して幅2インチに平らにする。上段のオーブンラックで35分、棒の表面がうっすらと金色になり始めるまで焼く。10分間ラックの上で冷ます。オーブンの温度を300°Fに下げる。
5
スライスして二度焼きする
ヘラで各棒をクッキングシートから丁寧にはがし、まな板などの作業台に移す。ベーキングシートに新しいクッキングシートを敷く。パン切りナイフで各棒を斜めに½インチの厚さにスライスする。スライスを切った面を下にして2枚のベーキングシートに½インチ間隔で並べる。途中でシートの位置を入れ替えながら、18〜22分追加で焼き、ビスコッティが乾燥して縁がわずかに茶色くなり始めるまで焼く。クッキーを冷却ラックに移し、完全に冷ます。
