Pekannuss-Biscotti mit dreierlei Ingwer
Knusprige italienische Drei-Ingwer-Biscotti, die gemahlenen Ingwer, frischen Ingwer und kandierten Ingwer kombinieren, abgerundet mit Pekannüssen und schwarzem Pfeffer für ein intensiveres Aroma.
Zutaten
Mehl (Type 405)
1¾ Tasse
Backpulver
1 TL
gemahlener Ingwer
¾ TL
Salz
¼ TL
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise
ungesalzene Butter (zimmertemperiert)
5 EL
Zucker
1 Tasse
große Eier
2
frischer Ingwer (geschält, fein gerieben)
1 EL
Vanilleextrakt
1 TL
kandierter Ingwer (gehackt)
⅓ Tasse
Pekannüsse
1 Tasse
Anleitung
1
Vorheizen und vorbereiten
Zwei Ofenroste in die Mitte des Ofens platzieren und auf 325°F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver, gemahlenen Ingwer, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer die Butter und den Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang schlagen, bis sie gut vermischt sind. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen und die Schüssel bei Bedarf mit einem Spatel abstreifen. Frischen Ingwer und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz schlagen, bis alles gerade so vermischt ist. Kandierten Ingwer und Pekannüsse unterrühren, bis alles eingearbeitet ist.
4
Die Teigrollen formen und backen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen (der Teig wird sehr klebrig sein). In zwei Portionen teilen. Mehr Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und jede Portion zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen. Auf die vorbereiteten Backbleche mit etwa 7,5 cm Abstand legen (der Teig wird auseinanderlaufen). Jede Rolle vorsichtig mit dem Handballen auf etwa 5 cm Breite flach drücken. Auf dem oberen Ofenrost 35 Minuten backen, bis die Rollen anfangen, leicht goldbraun zu werden. 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 300°F reduzieren.
5
Schneiden und erneut backen
Mit einem Pfannenwender jede Rolle vorsichtig vom Backpapier lösen. Vorsichtig auf eine Schneidefläche übertragen. Die Backbleche mit frischem Backpapier auslegen. Mit einem gezackten Messer jede Rolle diagonal in etwa 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittseite nach unten auf die zwei Backbleche legen, mit etwa 1,3 cm Abstand. Weitere 18 bis 22 Minuten backen und dabei die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, bis die Biscotti trocken sind und die Ränder anfangen, braun zu werden. Die Kekse auf Gitter zum vollständigen Abkühlen legen.
