バニラキャラメルライスケーキ
短粒米、卵黄、キャラメルのベースで焼き上げたフランス風のライスケーキ。柔らかく密度のある食感が特徴。
材料
丸米（すぐに洗う）
250 g
牛乳
2 L
卵黄
4
グラニュー糖
80 g（ライス用）+ 50 g（キャラメル用）
バニラポッド（縦に割る）
1
レモン汁
数滴
作り方
1
米を炊く
米粒をすぐに洗う。厚手の鍋に牛乳と縦に割ったバニラポッドを入れ、沸騰させる。米を加える。火を弱め、蓋をして約35分間煮込む。残り5分で80gの砂糖を加え、よく混ぜる。火から下ろし、バニラポッドを取り除き、米をボウルに移して卵黄と合わせる。
2
キャラメルを作る
オーブンを180℃（ファン設定6）に预热する。厚手のフライパンで50gの砂糖と大さじ3の水を加熱し、美しい黄金色になるまでかき混ぜる。火から下ろし、数滴のレモン汁を加え、フライパンを素早く回す。
3
組み立てて焼く
キャラメルを型に注ぎ、内側全体にコーティングするように傾ける。米と牛乳の混合物を注ぐ。オーブンで約35分間、表面が琥珀色になるまで焼く。冷ましてから型から出す。
