바닐라 캐러멜 라이스 케이크
단립종 쌀, 달걀 노른자, 캐러멜 베이스로 구워 만든 프랑스식 쌀 케이크로, 부드럽고 밀도 있는 식감을 자랑합니다.
재료
둥근 쌀 (빨리 헹굼)
250 g
우유
2 L
계란 노른자
4
설탕
80 g (for the rice) + 50 g (for the caramel)
바닐라 콩 (길게 반으로 갈라서)
1
레몬 주스
약간의 방울
조리 방법
1
쌀을 익히다
쌀알을 빨리 헹굽니다. 우유와 반으로 갈라놓은 바닐라 콩을 두꺼운 냄비에 넣고 끓어오르게 한 다음 쌀을 넣습니다. 불을 약한 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 35분간 조리합니다. 조리 종료 5분 전에 설탕 80g을 넣고 잘 저어줍니다. 불에서 내리고 바닐라 콩을 꺼낸 다음 쌀을 그릇에 옮겨 계란 노른자와 섞습니다.
2
캐러멜 만들기
오븐을 180°C(팬 설정 6)로 예열합니다. 두꺼운 팬에 설탕 50g과 물 3큰술을 넣고 예쁜 황금색이 될 때까지 저어가며 가열합니다. 불에서 내리고 레몬 주스를 몇 방울 떨어뜨린 다음 팬을 빠르게 돌려 섞습니다.
3
조립하여 굽기
캐러멜을 틀에 붓고 내면 전체에 코팅되도록 기울입니다. 쌀과 우유 혼합물을 붓습니다. 오븐에서 약 35분간 표면이 호박색으로 변할 때까지 굽습니다. 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.
