Vanille-Karamell-Reiskuchen
Ein französischer Reiskuchen, der mit Rundkornreis, Eigelben und einer Karamellbasis gebacken wird und eine weiche, dichte Textur ergibt.
Zutaten
Rundkornreis (kurz abgespült)
250 g
Vollmilch
2 L
Eigelbe
4
Kristallzucker
80 g (für den Reis) + 50 g (für das Karamell)
Vanilleschote (längs aufgeschlitzt)
1
Zitronensaft
einige Tropfen
Anleitung
1
Den Reis kochen
Die Reiskörner kurz abspülen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem dickwandigen Topf zum Kochen bringen, dann den Reis hinzufügen. Die Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und etwa 35 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 80 g Zucker hinzufügen und gut umrühren. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, den Reis in eine Schüssel umfüllen und mit dem Eigelb verrühren.
2
Das Karamell herstellen
Den Ofen auf 180 °C (Umluft Stufe 6) vorheizen. In einer dickwandigen Pfanne die 50 g Zucker mit 3 EL Wasser erhitzen und rühren, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Vom Herd nehmen, einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen und die Pfanne rasch schwenken.
3
Zusammenfügen und backen
Das Karamell in eine Form gießen und durch Schräghalten die gesamte Innenfläche benetzen. Die Reis-Milch-Mischung hineingießen. Etwa 35 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Abkühlen lassen und anschließend stürzen.
