素食煮込み如意巻
ゆばを巻いて煮込んだ中国の伝統的な素食料理で、その形が吉兆の象徴である如意棒を連想させることから名付けられた、幸運と繁盛を願う代表的な一品です。
ストーリー
古くから中国の祝い料理として親しまれてきたこの素食の定番料理は、きつく巻かれた層状の形が、願いが叶う吉祥の象徴である如意棒を意図的に模して作られています。主に旧正月や家族の祝いの集まりで振る舞われ、食べる人全員に繁盛と幸福を願う、滋味豊かで食べ応えのある料理として共有されます。
材料
生ゆば（平らに伸ばして半分に切ったもの）
2枚
ベジタリアンハム（1cm幅の細切りにし、下ゆでしたもの）
40グラム
モヤシ（根元と芽先を切り落とし、下ゆでして氷水にさらしたもの）
30グラム
エンドウの若葉
30グラム
アルファルファスプラウト
20グラム
パクチー（茎の先端を切り落としたもの）
ひとつまみ
シュレッドチーズ
15グラム
ベジタリアンフロス
1大さじ
塩（ブランチング用）
小さじ1
低カロリーサラダドレッシング（包み用に小さじ1、表面にかける用に少々）
小さじ1 + 少々
作り方
1
下準備
植物性ハムを1cm幅の細切りにする；モヤシの根元を切り落とす；パクチーの茎を切り取る；オーブンを予熱し、上下のヒーターの温度ダイヤルを180℃に設定する。
2
下茹で
モヤシを沸騰した塩水で下茹でし、取り出して氷水に晒した後、水気を切る；植物性ハムを沸騰したお湯で下茹でし、取り出して水気を切る。
3
包み巻き
生湯葉を平らに広げ、1枚ずつ半分にカットする；それぞれの半分にモヤシ、植物性ハム、植物性ミートフロス、ピーシュート、アルファルファスプラウト、パクチーのいずれかを包み、少量の低カロリーサラダドレッシングをかけ、シュレッドチーズを振りかけ、湯葉に沿ってきつく巻き上げ、天板に並べておく。
4
オーブン焼き
湯葉巻きに低カロリーサラダドレッシングを絞りかけ、予熱したオーブンに入れ、約10分間、巻きがきつね色になるまで焼いたら出来上がりです。
