ベジタリアンふかひれ
豆腐と湯葉を主な材料に、フカヒレを模した形状に仕立て、蒸して煮込んだ精進料理です。
材料
湯葉
1
豆腐
250 g
竹の子（みじん切り）
50 g
白胡椒
2 g
生しいたけ（みじん切り）
50 g
刻みネギ
5 g
金針菜（みじん切り）
100 g
みじん切りの生姜
5 g
春雨（お湯でもどした）
50 g
刻みニラ
10 g
コーンスターチの水溶き
50 g
コーンスターチ
5 g
塩
2 g
ごま油
2 g
味の素
5 g
料理酒
5 g
砂糖
2 g
野菜ブイヨン
100 g
作り方
1
ステップ1
ナイフで豆腐をペースト状に潰します。湯葉は温かい濡れタオルで覆って柔らかくします。竹の子、しいたけ、金針菜、ニラをみじん切りにします。春雨をお湯で柔らかくなるまで浸け、置いておきます。
2
ステップ2
小さなボウルに、潰した豆腐、刻んだ竹の子、刻んだしいたけ、刻んだ金針菜、刻みネギ、みじん切りの生姜、コーンスターチ、塩、白胡椒、砂糖、料理酒を入れ、よく混ぜて餡を作ります。
3
ステップ3
湯葉をまな板に広げ、固い部分を切り落とし、薄くコーンスターチの水溶きを塗ります。餡を均一に塗り、厚さ約1cmにします。春雨の水気を切り、餡の上にきれいに並べ、手で優しく押し付けます。蒸し器で火が通るまで蒸し、取り出して冷まします。大きな切り身に切り、「ふかひれ」の土台を作ります。
4
ステップ4
鉄鍋を用意し、洗って火にかけます。野菜ブイヨン、塩、味の素、白胡椒、料理酒、「ふかひれ」の切り身を加えます。強火で沸騰させ、弱火にして煮込みます。ソースが濃くなったら、コーンスターチの水溶きでとろみをつけ、ごま油をかけ、刻みニラを散らしてできあがり。
