ビクトリア・スポンジ
ヴィクトリアスポンジ：アフタヌーンティーの定番とも言える一品で、バタークリームといちごジャムを挟んだスポンジケーキの二層仕立てです。
材料
ベーキングパウダー入り薄力粉 / ケーキ用薄力粉
175 g
バター
175 g
グラニュー糖 / 上白糖
175 g
卵（Mサイズ、放し飼い）
3
ベーキングパウダー（山盛り）
1 tsp
バニラエクストラクト
1 tsp
牛乳
1 tbsp
バター（フィリング用）
85 g
粉糖（フィリング用）
175 g
レモン汁（フィリング用）
少々
高品質なイチゴジャム
2 tbsp
作り方
1
オーブンの予熱
オーブンを180℃（350°F、ガスオーブン4段）に予熱する。キッチンペーパーに少量のバターを取って、2つの8×8インチの円形ケーキ型の内側に塗って油を塗る。薄く粉をまぶし、余分な粉は振り落とす。
2
生地を混ぜる
薄力粉とベーキングパウダーを計量してふるい、大きめのボウルに入れる。バター、卵、砂糖、バニラエクストラクト、牛乳を加える。電動ハンドミキサーで全材料を高速で2分間泡立てる。一旦止め、ボウルの縁についた生地をヘラで中央に集め、さらに高速で2分間泡立て、生地が白く滑らかになるまで続ける。
3
焼く
生地を2つに分けて各型に入れ、表面を平らにする。オーブンの中央の段に置き、約20分間、黄金色になるまで焼く。
4
焼き上がりを確認する
きれいな竹串をケーキの中央に刺し、キッチンペーパーで拭く。竹串に何も付かずにきれいな状態で出てきたら焼き上がり。生地が付いている場合はケーキをオーブンに戻してさらに2分焼き、同じテストを繰り返す。
5
冷ます
ケーキを型のまま5分間冷ます。きれいなナイフで各型の縁に沿って一周させてから、ケーキを網の上にひっくり返して冷ます。
6
バタークリームを作る
バター、砂糖、レモン汁をボウルに入れ、1分間泡立てて白く滑らかになるまで混ぜる。
7
組み立てる
ケーキが冷めたら、1枚のケーキの平らな裏面にバタークリームを塗り、もう1枚のケーキの平らな裏面にイチゴジャムを塗る。2枚のケーキをサンドし、ケーキの上に粉糖をふるう。
