囲場焼きキジ
この威昌のフライングドラゴン ロースト料理は、芳香香料をブレンドして漬け込んだフライングドラゴン鳥を炭火で焼き、皮パリッと肉 juicy で柔らかく仕上げています。
材料
飼育キジ（と畜、毛づとり、内臓除去、下処理済み）
1
食塩
お好みで
料理酒
お好みで
カルダモン
お好みで
当帰根
お好みで
八角
お好みで
草果
お好みで
シナモン
お好みで
クローブ
お好みで
花椒
お好みで
玉ねぎ
お好みで
セロリ
お好みで
作り方
1
ステップ1
キジをと畜した後、80℃のお湯に1〜2分浸け、毛を抜き、内臓を取り除いて下処理します。
2
ステップ2
キジに食塩、料理酒、カルダモン、当帰根、八角、草果、シナモン、クローブ、花椒、玉ねぎ、セロリを加え、味がしっかり馴染むまで漬け込みます。
3
ステップ3
漬け込んだキジを炭火で焼き、完全に火を通します。
