瀟湘を彩る白鳥
湖南省湘江地方の霧深い川の風景を彷彿とさせる、白鷺の形をした色とりどりの冷菜盛り合わせ。
材料
塩漬け鶏むね肉（主材料）
1切れ
蒸しケーキ（大きめに切る）
3両
ハム（薄切り）
1両
ピータン（薄切り）
2両
ソーセージ（薄切り）
半両
きゅうり（くちばしと彫刻した足用）
適量
さくらんぼ（目用）
適量
卵白の糸（飾り）
適量
なまこ（みじん切り、体に付ける用）
少々
作り方
1
白鷺の体を作る
ピータン、卵白ケーキ、きゅうり、ハムを薄切りにする。扇状に重ねて白鷺の体の羽根を形成する。きゅうりをくちばしに使い、みじん切りにしたなまこを体に付ける。さくらんぼを目に使い、足の部分はきゅうりの皮を彫刻する。
2
白波の土台
卵白ケーキを薄切りにし、皿の底に波紋模様になるように並べる。
