소상(潇湘)을 장식하는 흰새
백로 모양의 다채로운 냉접시로, 소상(瀟湘) 지역의 안개 낀 강 풍경을 떠올리게 한다.
재료
소금에 절인 닭가슴살 (주재료)
1 조각
찐떡 (큰 조각으로 자른 것)
3량
햄 (슬라이스)
1량
피단 (슬라이스)
2량
소시지 (슬라이스)
반량
오이 (부리, 다리 조각용)
적당량
체리 (눈용)
적당량
계란 흰자 채 (장식)
적당량
해삼 (다져서 몸에 붙이기용)
한 꼬집
조리 방법
1
백로의 몸 만들기
피단, 흰자떡, 오이, 햄을 슬라이스합니다. 부채꼴로 겹쳐서 백로의 몸 깃털을 만듭니다. 오이를 부리로 사용하고, 다진 해삼을 몸에 붙입니다. 체리로 눈을 만들고, 오이 껍질을 다리 모양으로 조각합니다.
2
흰 물결 받침
흰자떡을 슬라이스하여 접시 바닥에 물결 무늬로 배치합니다.
