白糖伦教糕
広東省嶺南地方を代表する名物菓子で、「嶺南第一の餅」として名高い。透き通るような白い見た目と、なめらかで柔らかく、さっぱりとした食感が特徴である。
材料
米（古米が望ましい）
適量
水（砂糖を洗う用）
適量
卵白（砂糖を煮る際に加える）
適量
作り方
1
手順1
一ヶ月または二ヶ月熟成させた米を米浆（米乳）にするのが望ましい。
2
手順2
砂糖を煮る際に卵白を加えて、澄まし、不純物を取り除く。
3
手順3
米浆を発酵させてから蒸す。
4
手順4
蒸した後、ケーキを冷ます。
