全家福
鮮やかな色合いで、深いうま味を湛えた幾層にも重なる豊かな風味が特徴の、食べごたえのあるこの料理は、祝賀の宴会の主役にふさわしい一品です。
材料
ナマコ（戻したもの、斜め切りにして湯通し）
50 g
イカ（戻したもの、筒状に切って湯通し）
50 g
魚の皮（戻したもの、薄切り）
50 g
豚肉（みじん切りにして肉団子に揚げる）
50 g
魚の唇（戻したもの、薄切り）
50 g
エビ（衣をつけて油通し）
50 g
干し椎茸（戻したもの）
50 g
絹さや（洗って湯通し）
100 g
ラード
40 g
醤油
15 g
料理酒
10 g
生姜（千切り）
10 g
砂糖
4 g
味の素
適量
ネギ（千切り）
適量
水溶き片栗粉
適量
スープ
適量
ネギ油
適量
片栗粉（肉団子用）
適量
作り方
1
材料の下準備
ナマコを洗って斜め切りにし、熱湯で湯通しする。イカを筒状に切って熱湯で湯通しする。豚肉をみじん切りにし、片栗粉と調味料を混ぜて小さな肉団子に揚げる。魚の皮と魚の唇を斜め切りにする。エビに薄い衣をつけて油を通す。絹さやの筋を取り洗って、熱湯で湯通しする。ネギと生姜を千切りにする。
2
煮込み
中華鍋にラードを強火で熱し、千切りにしたネギと生姜を加えて香りが立つまで炒める。醤油、砂糖、味の素、ナマコ、イカ、魚の唇、エビ、肉団子、魚の皮、スープを加える。強火で沸騰させたら弱火に落とし、味を馴染ませる。再び強火にし、絹さやと干し椎茸を加えてさっと炒める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ネギ油を回しかけて供する。
