Ganzes Familienglück
Leuchtend bunt und vielschichtig im Geschmack mit tiefen Umami-Noten ist dieses herzhafte Gericht ein Mittelpunkt festlicher Bankette.
Zutaten
Seegurke, eingeweicht (in Scheiben geschnitten und blanchiert)
50 g
Tintenfisch, eingeweicht (zu Röllchen geschnitten und blanchiert)
50 g
Fischhaut, eingeweicht (in Scheiben geschnitten)
50 g
Schweinefleisch (hackfleisch und zu Fleischbällchen gebraten)
50 g
Fischlippe, eingeweicht (in Scheiben geschnitten)
50 g
Garnelen (paniert und in Öl blanchiert)
50 g
Shiitake-Pilz, eingeweicht
50 g
Zuckererbsen (gewaschen und blanchiert)
100 g
Schmalz
40 g
Sojasauce
15 g
Reiswein
10 g
Ingwer (in Streifen geschnitten)
10 g
Zucker
4 g
MSG
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Stärke-Wasser-Mischung
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Frühlingszwiebelöl
nach Geschmack
Stärke (für Fleischbällchen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Seegurke waschen und in diagonale Scheiben schneiden, dann in kochendem Wasser blanchieren. Den Tintenfisch zu Röllchen schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Das Schweinefleisch hacken, mit Stärke und Gewürzen vermengen und zu kleinen Fleischbällchen braten. Die Fischhaut und die Fischlippe in diagonale Scheiben schneiden. Die Garnelen mit einem leichten Teig überziehen und durch heißes Öl ziehen. Die Zuckererbsen putzen und waschen, dann in kochendem Wasser blanchieren. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer in Streifen schneiden.
2
Schmoren
Das Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften. Sojasauce, Zucker, MSG, Seegurke, Tintenfisch, Fischlippe, Garnelen, Fleischbällchen, Fischhaut und Brühe hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wieder auf starke Hitze erhöhen, Zuckererbsen und Shiitake-Pilze hinzufügen und kurz unter Rühren braten. Mit der Stärke-Wasser-Mischung binden, mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und servieren.
