五福酔鶏
淡い黄色の色合いと柔らかい肉、豊かな香りが特徴の、紹興酒マリネに浸した伝統的な浙江料理。
材料
柔らかくて肉付きのよい鶏肉
1羽（約750g）
精製塩
10g
黄酒（老酒）
500g
生姜の薄切り
5g
長ねぎのぶつ切り
8g
作り方
1
鶏の下処理
鶏を処理して内臓を取り除き、きれいに洗います。鍋を火にかけ、水を沸騰させて鶏をさっと湯通しします。次に新しい水で沸騰させ、鶏、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りを加えて、火が通るまで煮ます。
2
漬け込み
鶏を取り出し、内側と外側の両方に塩をまんべんなくすりこみ、ぶつ切りにして小さな瓶に詰めます。黄酒を鶏肉が完全に浸るまで注ぎ入れ、密閉して2日間漬け込めば完成です。
