오복 취계(五福醉鷄)
전통적인 저장 요리로, 옅은 노란빛을 띠며, 부드러운 고기와 풍부한 향을 자랑하고, 쌀술로 만든 양념에 절여집니다.
재료
탱탱한 살찐 닭
1마리(약 750g)
정제 소금
10g
황주(黃酒, huangjiu)
500g
생강편
5g
대파 마디
8g
조리 방법
1
닭 손질하기
닭을 잡아 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 웍을 불 위에 올려 물을 끓인 뒤 닭을 잠깐 데치고, 이어서 새 물을 받아 끓인 다음 대파 마디와 생강편과 함께 닭을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인다.
2
숙성하기
닭을 건져 안쪽과 바깥쪽 모두에 소금을 한 겹 바른 뒤 잘게 토막 내어 작은 항아리에 담는다. 닭 조각이 잠길 만큼 황주를 부어 넣고 밀봉한 다음, 2일간 숙성하여 완성한다.
