無錫風小麦グルテン詰め
ぷるぷるの空洞のある小麦グルテンに反響を閉じ込めた猪肉の餡を詰めた、無錫地方の伝統料理です。
ストーリー
この料理は、空洞のある軽い食感と味付けを吸収する力で有名な無錫油調味小麦グルテンを使います。炒め物やかき汁にも美味しいですが、最も伝統的な作り方としては、良く味が染みた肉餡を詰めることです。
材料
空洞のある小麦グルテン（無錫風）
10個
猪肉ミンチ（脂身多め）
200g
生姜、みじん切り
大さじ1
青ネギ、みじん切り
2本
調理酒
大さじ1
淡口醤油
大さじ1
塩
小さじ1
作り方
1
餡を作る
ボウルに猪肉、生姜、青ネギを入れ、調理酒、醤油、塩を加えてよく混ぜます。粘りが出て餡が均等になるまで一方向に混ぜ続けます。
2
グルテンに詰める
小麦グルテンに小さな穴を開けます。餡を取って丁寧にグルメンの中に詰めます。破れないように優しく扱ってください。
3
調理する
詰めたグルメンを蒸篭に入れ、強火で10～15分蒸します。猪肉が完全に火が通ったら、蒸汁をかけて提供します。
