湘西匪賊鴨
鴨肉は下茹でし、焼き色を付けてビールで煮込み、にんじんとソースが煮詰まるまで炒め合わせる。
材料
鴨（きれいに洗い、一口大に切る）
500g
にんじん（一口大に切り、湯通しする）
20g
八角
適量
桂皮
適量
花山椒
適量
生姜
適量
ニンニク
適量
豆板醤（発酵させた唐辛子の豆味噌）
適量
乾燥唐辛子
適量
塩
適量
MSG
適量
ビール
適量
醤油
適量
パクチー
適量
唐辛子粉
適量
食用油
適量
作り方
1
手順 1
鴨をきれいに洗い、一口大に切る。沸騰したお湯で1分間湯通しして取り出す。にんじんも一口大に切り、湯通しして取り出す。
2
手順 2
鍋に少量の食用油を入れ、中火（強めの火力60%）で熱する。桂皮、花山椒、豆板醤、生姜、八角を加え、強火で香りが立つまで炒める。乾燥唐辛子と鴨肉を加え、強火で10分間炒める。醤油を加えて全体に絡ませ、ビールを加えて強火で沸騰させ、中火に弱めて20分間煮込む。
3
手順 3
フライパンに少量の食用油を入れ、生姜、ニンニク、唐辛子粉を加えて香りが立つまで炒める。鴨肉を加え、中火で1分間炒め、MSG、塩、にんじんを加えて全体に混ぜる。最後にパクチーを散らし、よく混ぜてから提供する。
