샹시 도적 오리
오리 조각을 데치고 굽고 맥주로 졸인 뒤, 소스가 졸아들 때까지 당근과 함께 볶습니다.
재료
오리 (손질하여 한입 크기로 자름)
500g
당근 (한입 크기로 자르고 데침)
20g
팔각
적당량
계피
적당량
화자오
적당량
생강
적당량
마늘
적당량
두반장 (발효 칠리 콩 페이스트)
적당량
건고추
적당량
소금
적당량
MSG
적당량
맥주
적당량
간장
적당량
고수
적당량
고추가루
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
1단계
오리를 손질하여 한입 크기로 자르고, 끓는 물에 1분간 데친 후 건져낸다. 당근도 한입 크기로 잘라 데쳐서 건져낸다.
2
2단계
냄비에 소량의 식용유를 넣고 중불(60% 불세력)로 가열한 후, 계피, 화자오, 두반장, 생강, 팔각을 넣어 센 불에서 향이 올라올 때까지 볶는다. 건고추와 오리 조각을 넣고 센 불에서 10분간 볶은 다음, 간장을 넣어 양념이 골고루 배도록 섞고, 맥주를 부어 센 불에서 끓인다. 그런 다음 중불로 줄여 20분간 졸인다.
3
3단계
웍에 소량의 식용유를 넣고, 생강, 마늘, 고추가루를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 오리 조각을 넣고 중불에서 1분간 볶은 다음, MSG, 소금, 당근 조각을 넣고 골고루 섞는다. 고수를 위에 올려 잘 섞은 후 접시에 담아낸다.
