Xiangxi-Räuberente
Entenstücke werden blanchiert, angebraten und in Bier geschmort, anschließend mit Karotten pfannengerührt, bis die Sauce reduziert ist.
Zutaten
Ente (geputzt, in Stücke geschnitten)
500 g
Karotte (in Stücke geschnitten, blanchiert)
20 g
Sternanis
Nach Geschmack
Zimtstange
Nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer
Nach Geschmack
Ingwer
Nach Geschmack
Knoblauch
Nach Geschmack
Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)
Nach Geschmack
Getrocknete Chilischoten
Nach Geschmack
Salz
Nach Geschmack
MSG
Nach Geschmack
Bier
Nach Geschmack
Sojasauce
Nach Geschmack
Koriandergrün
Nach Geschmack
Chilipulver
Nach Geschmack
Speiseöl
Nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Ente putzen, in Stücke schneiden, 1 Minute lang in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen; die Karotten in Stücke schneiden, blanchieren und herausnehmen.
2
Schritt 2
Eine kleine Menge Speiseöl in den Topf geben und auf mittlere bis hohe Stufe (60 % Hitze) erhitzen, Zimtstange, Szechuan-Pfeffer, Doubanjiang, Ingwer und Sternanis hinzufügen, bei hoher Hitze anbraten, bis es duftet, getrocknete Chilischoten und Entenstücke hinzufügen, 10 Minuten lang bei hoher Hitze braten, Sojasauce hinzufügen und gut vermischen, Bier hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
3
Schritt 3
Eine kleine Menge Speiseöl in den Wok geben, Ingwer, Knoblauch und Chilipulver hinzufügen und anbraten, bis es duftet, Entenstücke hinzufügen und 1 Minute lang bei mittlerer Hitze braten, MSG, Salz und Karottenstücke hinzufügen, gut vermischen, mit Koriandergrün bestreuen und vor dem Servieren gut untermischen.
