揚州五目チャーハン
この古典的な揚州五目チャーハンは、エビ、ハム、ソーセージ、シイタケなどの具材を混ぜて炒めたものです。
材料
炊いたご飯（一晩寝かせたパラパラの状態が望ましい）
150 g
卵（溶き卵）
2
えび
15 g
角切りハム
15 g
角切りソーセージ
15 g
グリンピース
15 g
角切りの戻したしいたけ
15 g
角切りたけのこ
15 g
鶏ガラスープの素
2 g
塩
2 g
白こしょう
ひとつまみ
作り方
1
具材を炒める
中華鍋に油を熱して4割ほど温まったら、えび、角切りハム、角切りソーセージ、グリンピース、角切りたけのこ、角切りの戻したしいたけを加える。火が通るまで炒めたら、余分な油をきり、脇に置いておく。
2
卵を炒る
中華鍋を洗い、適量の油を引き、溶き卵を流し入れて8割ほど火が通るまで炒める。取り出して脇に置く。
3
ご飯を炒める
炊いたご飯を炒めてかたまりをほぐし、先ほど炒めた具材を加え、塩、鶏ガラスープの素、白こしょうで味を調える。器に盛る。
