雲和団宵
この満漢全席のデザートは、バナナのスライスを山査子ケーキと砂糖漬けのなつめで挟み、卵白の衣をまぶし、火が通るまで油で揚げ、砂糖を振りかけたものです。
材料
バナナ（皮をむき、長さ約4cm、幅約1.5cm、厚さ約3mmの薄切りにする）
500 g
山査子の菓子（バナナと同じ大きさに切る）
200 g
なつめ（バナナと同じ大きさに切り、足りなければ2つを繋げて使う）
100 g
砂糖
50 g
卵白（白雪のように泡立てる）
2
片栗粉（泡立てた卵白に混ぜる）
20 g
薄力粉（打ち粉用）
10 g
ピーナッツオイル（約30g使用）
500 g
作り方
1
バナナを切る
バナナを皮をむき、長さ約4cm、幅約1.5cm、厚さ約3mmの薄切りにする。
2
山査子の菓子となつめを切る
山査子の菓子となつめをバナナと同じ大きさに切る（なつめが小さければ2つを繋げて使う）。
3
団宵を組み立てる
2枚のバナナの間に山査子の菓子となつめを1枚ずつ挟んで団宵を作る。合計15個作る。
4
卵白の衣を作る
大きな皿に卵白を入れ、箸で白雪のように泡立てる。片栗粉を加えて均一に混ぜる。
5
揚げる
中華鍋を火にかけ、ピーナッツオイルを入れて約150度（中火）に熱する。各団宵の6面に薄力粉をまぶし、卵白の衣を完全に絡める。熱した油に静かに入れ、火が通るまで揚げる（焦がさないこと）。取り出して余分な油を切り、丸皿に円形に並べ、砂糖を振りかけて供す。
