魚香風味豚足腱
とろりとした食感が特点和んproducingな豚すじ料理。さくっとした辛みと、酸味のある旨味がraisonné。
材料
豚足の腱（柔らかく戻し、余分な脂肪をすべて取り除き、よく洗い、食べやすい大きさに切り、だしで一度下茹でしたもの）
300グラム
赤身の豚肉（洗ってきめ細かく挽いたもの）
50グラム
赤唐辛子（洗って輪切りにしたもの）
1本
緑唐辛子（洗って輪切りにしたもの）
1本
ネギ（洗って薄い輪切りにしたもの）
1本
ショウガ（洗ってみじん切りにしたもの）
1片
ラード
50グラム
しょうゆ
お好みで
料理酒
お好みで
塩
お好みで
白こしょう（粉）
お好みで
だし
お好みで
片栗粉（軽くとろみをつける用）
お好みで
香醋
お好みで
ごま油
小さじ1
うま味調味料（MSG）
お好みで
作り方
1
豚足の腱を下ごしらえする
豚足の腱が柔らかくなったら、余分な脂肪をすべて取り除き、よく洗い、食べやすい大きさに切り、だしで一度下茹でする。
2
その他の材料を下ごしらえする
赤身の豚肉をきめ細かく挽き、ネギは薄い輪切りに、ショウガはみじん切りに、2種類の唐辛子は輪切りにする。
3
豚肉と唐辛子を炒める
中華鍋を熱し、ラードを入れる。十分に熱くなったら豚肉と唐辛子を炒める。しょうゆ、ショウガ、料理酒を加えてさっと炒め、続けて塩と白こしょうを加える。
4
煮込んで仕上げる
材料がかぶるくらいのだしを加え、豚足の腱を入れて、味が染み込むまで弱火で煮込む。片栗粉で軽くとろみをつけ、香醋、輪切りのネギ、ごま油、MSGを加えて、全体が均一に混ざるまで炒め混ぜる。
