아몬드 머랭 크리스프
아몬드 가루와 슬라이스 아몬드를 넣은 머랭 베이스로 만든 얇고 바삭한 쿠키.
재료
흰자
70g
백설탕
90g
타르타르산 칼륨
3.5g
아몬드 가루 (체에 친 것)
95g
박력분 (체에 친 것)
20g
버터 (녹인 것)
20g
아몬드 슬라이스
40g
조리 방법
1
1단계
흰자와 타르타르산 칼륨을 거품기로 단단한 봉우리가 생길 때까지 휘저은 다음 속도를 중간으로 낮추세요
2
2단계
백설탕을 세 번에 나눠 넣으면서 완전히 녹을 때까지 저어주세요
3
3단계
아몬드 가루와 박력분을 함께 체에 쳐서 반죽에 넣고 잘 섞이도록 저어주세요
4
4단계
녹인 버터를 넣고 살살 저어 섞어주세요
5
5단계
둥근 짤주머니 팁을 사용해 논스틱 페치페이퍼를 깔린 오븐 팬에 동그란 모양으로 짜주세요
6
6단계
각 동그란 반죽 가운데에 아몬드 슬라이스를 올려주세요
7
7단계
150℃의 작은 오븐에서 상하열로 20분간 구워주세요
