모듬 벌집 두부

Name: 모듬 벌집 두부
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g 두부 (반죽처럼 으깨기); 20 g 생선 살 (힘줄을 제거하고 곱게 빻은 반죽); 15 g 계란 흰자 (일부는 생선 반죽에, 일부는 새하얀 거품으로 거품내기); 50 g 닭고기 채 (삶은 후 채썰기); 15 g 해삼 (1cm 깍두기); 20 g 새우 (1cm 깍두기); 15 g 햄 (1cm 깍두기); 15 g 말린 표고버섯 (1cm 깍두기); 20 g 마른새우 (1cm 깍두기); 15 g 완두콩 (1cm 깍두기); 15 g 소힘줄 (원문에는 '부처 힘줄'로 표기됨, 1cm 깍두기); 15 g 겨울죽순 (1cm 깍두기); 5 g 고운 소금; 1.5 g 미원; 25 g 소흥주; 15 g 간장; 100 g 맑은 육수

이 요리는 참신한 모양이 특징이며, 신선하고 부드러우며 은은한 향이 나고, 맛있고 먹기 좋으며 영양이 풍부합니다.

55분

쉬움

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재료

두부 (반죽처럼 으깨기) 200 g

생선 살 (힘줄을 제거하고 곱게 빻은 반죽) 20 g

계란 흰자 (일부는 생선 반죽에, 일부는 새하얀 거품으로 거품내기) 15 g

닭고기 채 (삶은 후 채썰기) 50 g

해삼 (1cm 깍두기) 15 g

새우 (1cm 깍두기) 20 g

햄 (1cm 깍두기) 15 g

말린 표고버섯 (1cm 깍두기) 15 g

마른새우 (1cm 깍두기) 20 g

완두콩 (1cm 깍두기) 15 g

소힘줄 (원문에는 '부처 힘줄'로 표기됨, 1cm 깍두기) 15 g

겨울죽순 (1cm 깍두기) 15 g

고운 소금 5 g

미원 1.5 g

소흥주 25 g

간장 15 g

맑은 육수 100 g

조리 방법

반죽 준비와 밑준비

생선 살을 깨끗이 씻어 모든 힘줄을 제거하고 곱게 빻아 반죽을 만든다. 볼에 담아 계란 흰자, 소흥주, 고운 소금과 함께 섞어 생선 반죽을 만든다. 그다음 두부를 반죽처럼 으깨어 생선 반죽과 골고루 섞는다. 삶은 닭고기를 채썰어 큰 접시 바닥에 가지런히 놓는다. 두부-생선 반죽을 닭고기 위에 고르게 펴고, 찜통에서 10분간 찐다. 꺼내면 두부 모양이 완성된다.

장식과 재찜

볼에 계란 흰자를 새하얀 단단한 거품이 될 때까지 거품내고, '두부' 위에 고르게 펴 바른다. 해삼, 새우, 햄, 말린 표고버섯, 마른새우, 완두콩, 소힘줄, 겨울죽순을 1cm 깍두기로 썬다. 알록달록한 깍두기를 두부 표면에 교대로 꽂아 장식 무늬를 만든다. 찜통에서 잠깐 찐 다음 마름모 모양으로 썬다.