Tofu en nid d'abeilles assorti

Name: Tofu en nid d'abeilles assorti
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Tofu (écrasé en pâte); 20 g Viande de poisson (arêtes retirées, pilée en pâte fine); 15 g Blanc d'œuf (une partie utilisée pour le mélange de poisson, une partie battue en mousse blanc neige); 50 g Lamelles de poulet (bouillies puis coupées en lamelles); 15 g Concombre de mer (coupé en cubes de 1 cm); 20 g Crevettes (coupées en cubes de 1 cm); 15 g Jambon (coupé en cubes de 1 cm); 15 g Champignons shiitake séchés (coupés en cubes de 1 cm); 20 g Crevettes séchées (coupées en cubes de 1 cm); 15 g Petits pois (coupés en cubes de 1 cm); 15 g Tendon (initialement écrit « tendon de Bouddha » dans la source, coupé en cubes de 1 cm); 15 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en cubes de 1 cm); 5 g Sel fin; 1.5 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 15 g Sauce soja; 100 g Bouillon clair

Ce plat se distingue par une forme originale, frais et tendre avec un parfum délicat, délicieux et savoureux, et est riche en nutriments.

55 min

Facile

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Ingrédients

Tofu (écrasé en pâte) 200 g

Viande de poisson (arêtes retirées, pilée en pâte fine) 20 g

Blanc d'œuf (une partie utilisée pour le mélange de poisson, une partie battue en mousse blanc neige) 15 g

Lamelles de poulet (bouillies puis coupées en lamelles) 50 g

Concombre de mer (coupé en cubes de 1 cm) 15 g

Crevettes (coupées en cubes de 1 cm) 20 g

Jambon (coupé en cubes de 1 cm) 15 g

Champignons shiitake séchés (coupés en cubes de 1 cm) 15 g

Crevettes séchées (coupées en cubes de 1 cm) 20 g

Petits pois (coupés en cubes de 1 cm) 15 g

Tendon (initialement écrit « tendon de Bouddha » dans la source, coupé en cubes de 1 cm) 15 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en cubes de 1 cm) 15 g

Sel fin 5 g

MSG 1.5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 15 g

Bouillon clair 100 g

Instructions

Préparation du mélange et de la base

Nettoyez la viande de poisson, retirez toutes les arêtes et pilez-la en pâte fine. Placez-la dans un bol et mélangez avec le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing et le sel fin pour obtenir la préparation de poisson. Puis écrasez le tofu en pâte et incorporez-le uniformément à la préparation de poisson. Coupez le poulet bouilli en lamelles et disposez-les au fond d'un grand plat. Étalez uniformément le mélange tofu-poisson sur le poulet, puis faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez et vous obtenez la forme de tofu.

Décoration et remise à la vapeur

Battez le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il forme une mousse blanc neige ferme et étalez-le uniformément sur le « tofu ». Coupez le concombre de mer, les crevettes, le jambon, les champignons shiitake séchés, les crevettes séchées, les petits pois, le tendon et les pousses de bambou d'hiver en cubes de 1 cm. Insérez les cubes colorés en alternance sur la surface du tofu pour créer un motif décoratif. Faites cuire brièvement à la vapeur, puis coupez en losanges.

Finition du plat

Dans une marmite, ajoutez le bouillon clair, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le MSG et le sel fin. Portez à ébullition vive à feu vif, écumez la mousse et versez dans un bol de service en porcelaine. Glissez délicatement les morceaux de tofu préparés dans le bouillon pour terminer.