Verschiedene Waben-Tofu

Name: Verschiedene Waben-Tofu
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 200 g Tofu (zu Paste zerdrückt); 20 g Fischfleisch (Gräten entfernt, zu feiner Paste zerstoßen); 15 g Eiweiß (ein Teil für die Fischmischung, ein Teil zu schneeweißem Schaum geschlagen); 50 g Hähnchenstreifen (gekocht, dann in Streifen geschnitten); 15 g Seegurke (in 1-cm-Würfel geschnitten); 20 g Garnelen (in 1-cm-Würfel geschnitten); 15 g Schinken (in 1-cm-Würfel geschnitten); 15 g Getrocknete Shiitake-Pilze (in 1-cm-Würfel geschnitten); 20 g Getrocknete Garnelen (in 1-cm-Würfel geschnitten); 15 g Grüne Erbsen (in 1-cm-Würfel geschnitten); 15 g Sehne (im Original als ‚Buddha-Sehne' bezeichnet, in 1-cm-Würfel geschnitten); 15 g Winterbambussprossen (in 1-cm-Würfel geschnitten); 5 g Feines Salz; 1.5 g Mononatriumglutamat; 25 g Shaoxing-Wein; 15 g Sojasauce; 100 g Klare Brühe

Dieses Gericht besticht durch eine neuartige Form, ist frisch und zart mit einem feinen Aroma, schmackhaft und bekömmlich und reich an Nährstoffen.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Tofu (zu Paste zerdrückt) 200 g

Fischfleisch (Gräten entfernt, zu feiner Paste zerstoßen) 20 g

Eiweiß (ein Teil für die Fischmischung, ein Teil zu schneeweißem Schaum geschlagen) 15 g

Hähnchenstreifen (gekocht, dann in Streifen geschnitten) 50 g

Seegurke (in 1-cm-Würfel geschnitten) 15 g

Garnelen (in 1-cm-Würfel geschnitten) 20 g

Schinken (in 1-cm-Würfel geschnitten) 15 g

Getrocknete Shiitake-Pilze (in 1-cm-Würfel geschnitten) 15 g

Getrocknete Garnelen (in 1-cm-Würfel geschnitten) 20 g

Grüne Erbsen (in 1-cm-Würfel geschnitten) 15 g

Sehne (im Original als ‚Buddha-Sehne' bezeichnet, in 1-cm-Würfel geschnitten) 15 g

Winterbambussprossen (in 1-cm-Würfel geschnitten) 15 g

Feines Salz 5 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce 15 g

Klare Brühe 100 g

Anleitung

Vorbereitung der Mischung und Basis

Das Fischfleisch reinigen, alle Gräten entfernen und zu einer feinen Paste zerstoßen. In eine Schüssel geben und mit Eiweiß, Shaoxing-Wein und feinem Salz vermengen, um die Fischmischung herzustellen. Anschließend den Tofu zu einer Paste zerdrücken und gleichmäßig mit der Fischmischung vermengen. Das gekochte Hähnchen in Streifen schneiden und auf dem Boden einer großen Platte anordnen. Die Tofu-Fisch-Mischung gleichmäßig über dem Hähnchen verteilen, dann 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen. Herausnehmen – die Tofu-Form ist fertig.

Dekoration und erneutes Dämpfen

Das Eiweiß in einer Schüssel steif zu einem schneeweißen Schaum schlagen und gleichmäßig über den ‚Tofu' verteilen. Seegurke, Garnelen, Schinken, getrocknete Shiitake-Pilze, getrocknete Garnelen, grüne Erbsen, Sehne und Winterbambussprossen in 1-cm-Würfel schneiden. Die bunten Würfel abwechselnd auf der Oberfläche des Tofu anordnen, um ein dekoratives Muster zu erzeugen. Kurz im Dampfgarer dämpfen, dann in rautenförmige Stücke schneiden.

Gericht vollenden

In einem Suppentopf die klare Brühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat und feines Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum kräftigen Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und in eine Porzellanservierschüssel gießen. Die vorbereiteten Tofustücke vorsichtig in die Brühe gleiten lassen, um das Gericht zu vollenden.