기본 찢어먹는 빵
버터: 혈액 순환을 촉진하고 어혈을 제거합니다.
이야기
이 기본 찢어먹는 빵은 놀랍도록 부드럽고 폭신해서 일상적인 베이킹에 완벽합니다. 만족스러운 쫄깃한 식감으로 유명하며, 어떤 식사에도 훌륭한 곁들임이 되거나 그 자체만으로도 맛있는 간식이 됩니다.
재료
밀가루
250g
분유
15g
설탕
25g
소금
2.5g
우유
120g
계란물
20g
이스트
5g
버터
25g
조리 방법
1
1단계
먼저 밀가루를 체로 치고, 분유는 체로 치지 않아도 됩니다. 나머지 재료의 무게를 달아 준비합니다. 빵통에 설탕, 풀어 놓은 계란, 소금을 차례대로 넣고 우유를 부어 잘 섞어줍니다.
2
2단계
다음으로 밀가루와 분유를 붓고 마지막으로 이스트를 넣습니다.
3
3단계
제빵기를 가동합니다.
4
4단계
글루텐이 형성될 때까지 반죽한 후 버터를 넣고 완전 확장 단계(얇은 막이 형성되는 단계)까지 계속 반죽합니다.
5
5단계
실온에서 부피가 두 배로 부풀 때까지 발효합니다.
6
6단계
반죽에서 가스를 빼고 둥글게 성형한 뒤, 실온에서 15분간 휴지(중간 발효)합니다.
7
7단계
사용하는 빵 틀(몰드)에 따라 반죽을 각각 다른 크기로 분할합니다.
8
8단계
밀대를 사용해 반죽을 긴 혀 모양으로 밀어 편 뒤, 10분간 휴지합니다. (취향에 따라 좋아하는 건조 과일을 추가할 수 있습니다.)
9
9단계
밀어 놓은 반죽 시트를 위에서 아래로 말면서 토스트 틀의 폭과 일치하도록 폭을 일정하게 유지합니다.
10
10단계
말은 반죽을 이음새가 아래로 향하게 하여 토스트 틀의 바닥에 넣습니다.
11
11단계
토스트 틀을 38°C, 습도 85% 환경에 두고 최종 발효를 진행합니다.
12
12단계
반죽이 발효되어 토스트 틀의 90%까지 부풀어 오르면 전 계란을 풀어 표면에 바릅니다.
13
13단계
165°C로 예열된 오븐에 넣고 약 35분간 굽습니다. 뚜껑을 덮거나 덮지 않은 상태로 구울 수 있습니다. 다 구워지면 뜨거울 때 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식힌 후 드세요.
