망고 파이
이번 레시피에서 라미네이션 버터를 살짝 많이 넣었어요. 마가린을 사용하다 보니 수분 함량이 높아 반죽이 너무 물러졌는데요. 반죽을 다루기가 조금 까다로웠지만, 냉장고에서 잠시 휴지시키니 작업하기가 한결 수월해졌습니다.
이야기
이 망고 파이 만들기는 정말 뜻깊은 배움의 시간이었습니다! 실수로 라미네이션 버터를 조금 더 넣었고, 마가린 특유의 높은 수분 함량 때문에 반죽이 살짝 물러졌어요. 처음에는 다루기 조금 까다로웠지만, 냉장고에서 잠시 차갑게 식혀주니 전체 과정이 훨씬 부드러워지고 다루기 한결 쉬워졌답니다.
재료
중력분
80g
박력분
20g
버터
20g
물
60g
소금
1g
설탕
5g
버터 (라미네이션용)
80g
망고
기호에 맞게
자색 고구마
적당량
샐러드 드레싱 (으깬 자색 고구마와 섞기용)
적당량
백설탕 (으깬 자색 고구마와 섞기용)
적당량
딸기잼
적당량
호두
적당량
꿀 (호두와 곁들임용)
적당량
조리 방법
1
1단계
밀가루와 버터를 섞어 작은 입자가 되도록 문지릅니다.
2
2단계
설탕, 소금, 물을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄 후, 랩을 씌워 20분간 휴지시킵니다.
3
3단계
반죽을 얇게 펴고 가운데 버터를 올린 후 양옆으로 접어 싸서 다시 얇게 밉니다. 다시 반으로 접어 밀어냅니다.
4
4단계
이전 단계에서 만든 데니시 반죽을 꺼내 파이 바닥을 만들고 가장자리 네 면을 두껍게 만듭니다. 가운데에 소를 채우기 시작합니다.
5
5단계
호두 소에 꿀을 섞습니다. 자색 고구마 소의 경우 고구마를 쪄서 익힌 후 으깨어 페이스트 상태로 만들고 샐러드 드레싱과 백설탕을 넣어 잘 섞어줍니다.
6
6단계
데니시 반죽을 길쭉한 끈으로 찢어 소 위에 격자 무늬로 배열한 뒤 파이 바닥의 네 가장자리와 잘 연결합니다.
7
7단계
오븐에 넣습니다. 중간 칸, 윗불과 아랫불을 켜고 섭씨 200도에서 25분간 굽습니다.
8
8단계
오븐에서 꺼내 뜨거울 때 먹어도, 완전히 식힌 후 먹어도 맛있습니다. 외모는 조금 평범하지만 다음에는 더 잘 만들어 보겠습니다.
