Tarte à la Mangue
J'ai utilisé un peu trop de beurre pour le feuilletage lors de la préparation. Comme j'ai opté pour la margarine, sa teneur en eau plus élevée a rendu la pâte un peu trop molle. Le façonnage s'est révélé un peu délicat, mais un séjour au réfrigérateur pour la refroidir l'a rendue bien plus facile à travailler.
Histoire
Préparer cette tarte à la mangue a été une véritable leçon de choses ! J'ai par mégarde ajouté un peu trop de beurre lors du feuilletage, et l'utilisation de margarine a rendu la pâte un peu trop molle en raison de sa plus forte teneur en eau. Bien que la pâte ait été délicate à manipuler au début, un passage rapide au frais dans le réfrigérateur a rendu tout le processus beaucoup plus fluide et facile à gérer.
Ingrédients
farine à gluten moyen
80g
farine à faible gluten
20g
beurre
20g
eau
60g
sel
1g
sucre
5g
beurre (pour le tourage)
80g
mangue
au goût
Patate douce violette
Au goût
Vinaigrette (pour mélanger avec la purée de patate douce violette)
Au goût
Sucre blanc (pour mélanger avec la purée de patate douce violette)
Au goût
Confiture de fraises
Au goût
Noix
Au goût
Miel (pour accompagner les noix)
Au goût
Instructions
1
Étape 1
Mélangez la farine et le beurre, puis frottez pour obtenir de petites particules.
2
Étape 2
Ajoutez le sucre, le sel et l'eau, pétrissez pour obtenir une pâte lisse, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
3
Étape 3
Étalez la pâte en une abaisse, placez le beurre au centre, repliez la pâte des deux côtés par-dessus, étalez à plat, pliez à nouveau en deux et étalez.
4
Étape 4
Prenez la pâte à viennoiserie réalisée à l'étape précédente, formez la base de la tarte et épaississez les quatre bords. Commencez à placer la garniture au centre.
5
Étape 5
Mélangez la garniture aux noix avec du miel. Pour la garniture à la patate douce violette, faites cuire la patate douce à la vapeur, puis écrasez-la en purée, ajoutez de la sauce salade et du sucre blanc, et mélangez bien.
6
Étape 6
Déchirez la pâte en bandes, disposez-les en croisillons sur la garniture et reliez-les bien aux quatre bords de la base de la tarte.
7
Étape 7
Placez au four. Grille du milieu, chaleur haut et bas, 200 degrés Celsius pendant 25 minutes.
8
Étape 8
Après l'avoir sorti du four, c'est délicieux, que ce soit mangé chaud ou complètement refroidi. L'apparence est un peu moyenne, je m'améliorerai la prochaine fois.
