베이징 치킨
이것은 클래식 베이징 가정식 요리입니다. 완성된 요리는 황금빛 색조를 띠며, 겉은 바삭하고 안쪽은 부드러운 닭고기로, 짭짤하고 달콤한 맛이 완벽하게 균형 잡혀 있습니다.
재료
닭허벅살 (뼈 없음, 한입 크기로 잘라놓은 것)
150 g
브로콜리 (송이로 잘라 씻고, 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 놓은 것)
80 g
후춧가루
1 g
MSG
1 g
옥수수전분
30 g
설탕
30 g
고운 소금
10 g
식초
10 g
매운 간장
10 g
계란
1
물
100 g
조리 방법
1
1단계
닭허벅살의 뼈를 발라내고 살을 한입 크기로 썬다. 고운 소금, 후춧가루, MSG, 계란, 옥수수전분으로 10분간 재운다. 기름을 뜨겁게 달군 다음 닭 조각을 노릇하게 튀겨 건져낸다.
2
2단계
브로콜리를 송이로 잘라 잘 씻고, 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 접시에 담아둔다.
3
3단계
팬에 기름을 두르고 설탕, 식초, 매운 간장, 고운 소금, MSG, 옥수수전분, 물을 넣어 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다. 튀긴 닭 조각을 넣고 양념이 잘 묻을 때까지 볶은 다음, 접시에 담아둔 브로콜리 위에 얹는다.
