돼지머리 조림
돼지 머리는 털 제거, 세척, 그슬리기, 담그기, 데치기, 졸이기, 착색, 굽기, 찌기의 과정을 거쳐 준비됩니다.
재료
돼지머리 (잘 골라 손질한)
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
잘 골라 손질한 돼지머리의 털을 제거하고 씻은 다음, 횃불로 그을린 후 다시 깨끗이 씻어줍니다.
2
2단계
찬물에 담가 둡니다.
3
3단계
찬물에 담가 두었던 돼지머리를 데치듯 삶아 줍니다.
4
4단계
소금물에 절여 간을 하고 졸여 삶습니다.
5
5단계
순서대로 착색하고 구워낸 다음 찌면 완성이 됩니다.
