돼지뼈와 풋콩 조림
요즘 돼지갈비는 꽤 비싸다 — 근(500g)당 약 40위안 정도이니, 한 끼 하려면 쉽게 100위안을 넘긴다. 변이갈비(排骨边)로 불리는 이 부위는 근당 20위안 조금 넘는 가격에 살 수 있으며, 갈비살도 조금 붙어 있다. 가성비가 훌륭하고 맛도 좋으니 — 일반 갈비가 부담스러울 때 완벽한 대체재다.
재료
돼지뼈
1000g
풋콩
500g
대파
한 단
생강
작은 조각
산초
열 알
팔각
하나
월계수잎
두 조각
계피
작은 조각
조리 방법
1
1단계
돼지뼈를 찬물에 두 시간 이상 담가두되, 물을 여러 번 갈아주며 핏물을 빼준다.
2
2단계
양념을 준비한다.
3
3단계
냄비에 적당량의 식용유를 두르고, 대파와 생강을 넣어 향이 나도록 볶은 뒤 나머지 향신료를 넣어 향이 나도록 볶는다.
4
4단계
뼈를 넣고 기름이 빠지도록 볶는다.
5
5단계
적당량의 간장, 요리주, 약간의 설탕을 넣고 골고루 볶는다.
6
6단계
뚝배기에 옮겨 붓고 뜨거운 물을 넣어 센 불에서 끓인 다음 약한 불로 한 시간 동안 졸이고, 중간에 대파를 건져낸다.
7
7단계
풋콩을 다듬어 깨끗이 씻은 후 잘게 토막 내어 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
8
8단계
풋콩을 뚝배기에 넣고 적당량의 정제염을 더해 15분 더 졸인 뒤, 닭국물 조미료를 넣고 낸다.
9
9단계
연하고 맛있으며, 향이 좋아 배가 부르고 밥과 잘 어울린다.
