Geschmorte Schweineknochen mit grünen Bohnen
Schweinerippchen sind heutzutage ziemlich teuer — etwa 40 Yuan pro Jin (500 g), sodass eine einzelne Mahlzeit leicht über 100 Yuan kostet. Dieses Stück, Seitenrippchen (排骨边) genannt, kostet nur etwas über 20 Yuan pro Jin und enthält trotzdem noch etwas Rippenfleisch. Es ist ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis und schmeckt köstlich — ein perfekter Ersatz, wenn normale Rippchen das Budget übersteigen würden.
Zutaten
Schweineknochen
1000 g
Grüne Bohnen
500 g
Frühlingszwiebel
Eine Stange
Ingwer
Ein kleines Stück
Sichuan-Pfefferkörner
Zehn Körner
Sternanis
Eins
Lorbeerblätter
Zwei Blätter
Zimtrinde
Ein kleines Stück
Anleitung
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Schritt 1
Die Schweineknochen zwei Stunden oder länger in kaltem Wasser einweichen und das Wasser wiederholt wechseln, um das Blut zu entfernen.
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Schritt 2
Die Gewürze vorbereiten.
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Schritt 3
Eine angemessene Menge Speiseöl in den Topf geben, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die anderen Gewürze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften.
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Schritt 4
Die Knochen hinzufügen und unter Rühren anbraten, um das Fett auszulassen.
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Schritt 5
Eine angemessene Menge helle Sojasauce, Kochwein und etwas weißen Zucker hinzufügen und gleichmäßig unter Rühren anbraten.
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Schritt 6
In einen Tontopf geben, heißes Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Frühlingszwiebel nach der Hälfte der Zeit entfernen.
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Schritt 7
Die grünen Bohnen putzen, gründlich waschen, in kleine Stücke brechen, in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis sie weich sind.
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Schritt 8
Die grünen Bohnen in den Tontopf geben, eine angemessene Menge Raffinadesalz hinzufügen, weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen, Hühneressenz hinzufügen und servieren.
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Schritt 9
Zart und geschmackvoll, mit verlockendem Aroma, sättigend und passt gut zu Reis.
