흑임자 고리국수 얹은 찜 갈비
캐러멜화한 설탕 소스에 푹 끓인 부드러운 돼지 갈비를 쫄깃한 고리 모양 국수 위에 담고 향긋한 흑임자 가루를 뿌린 요리입니다. 선선한 저녁에 딱 맞는 중국 가정식 국수 한 그릇입니다.
이야기
이 소박한 국수 요리는 천천히 끓인 돼지 갈비의 진한 풍미와 고리 모양 국수의 재미있는 식감을 결합합니다. 흑임자는 짭조름한 조림 국물과 환상적인 궁합을 이루는 은은한 견과류 향을 더해줍니다.
재료
돼지 갈비, 토막 낸 것
500g
고리 모양 밀가루 국수 (또는 쫄깃한 국수)
300g
얼음 사탕 또는 흑설탕
3큰술
식용유
2큰술
진간장
3큰술
굴소스 또는 진한 간장
1큰술
생강, 저민 것
3조각
마늘, 으깬 것
3쪽
팔각
2개
물 또는 닭 육수
4컵
흑임자 가루
1큰술
대파, 송송 썬 것
장식용
조리 방법
1
갈비 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 돼지 갈비를 넣고 3~4분간 데쳐 잡내를 제거합니다. 갈비를 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 따로 둡니다.
2
설탕 캐러멜화하기
두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달굽니다. 얼음 사탕을 넣고 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 약 3~4분간 계속 저어줍니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
갈비 볶기
데친 갈비를 캐러멜화한 설탕에 조심스럽게 넣습니다. 갈비에 설탕이 고루 묻고 노릇해질 때까지 2~3분간 볶습니다. 생강, 마늘, 팔각을 넣고 진간장과 굴소스를 붓습니다. 잘 섞어줍니다.
4
푹 끓이기
냄비에 물이나 닭 육수를 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간에서 1시간 반 동안 가끔 저어가며 약불에서 푹 끓입니다. 갈비가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지고 소스가 걸쭉해지면 완성입니다.
5
국수 삶기
갈비를 끓이는 동안 고리 국수를 포장지의 설명대로 알 덴테로 삶습니다. 물기를 빼고 그릇에 나눠 담습니다.
6
담아 내기
삶은 국수 위에 찜 갈비와 진한 소스를 국자로 듬뿍 끼얹습니다. 흑임자 가루를 넉넉히 뿌리고 송송 썬 대파를 고명으로 얹습니다. 뜨거울 때 바로 내어 드세요.
