마늘 페이스트로 조린 돼지 위 채
전통적인 저장 요리로, 정성스러운 조리 과정을 통해 평범한 재료에 새로운 가치를 부여하여 균형 잡힌 감칠맛과 풍부한 마늘 향을 선사합니다.
재료
삶은 돼지 위 채
250 g
다진 마늘
75 g
다진 고수
1 g
식용유
50 g
맛술
20 g
소금
3 g
MSG
10 g
전분 풀
100 g
참기름
5 g
육수
750 g
조리 방법
1
1단계
끓는 물에서 삶은 돼지 위 채를 데치다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 황금빛이 돌고 향이 날 때까지 볶는다. 육수, 맛술, 소금, MSG와 데친 위 채를 넣고 끓인다. 표면에 뜬 거품을 걷어내고 전분 풀로 농도를 맞추며 참기름을 둘러준다. 큰 그릇에 옮겨 담고 다진 고수를 고명으로 올려 내놓는다.
