브리오슈 빵
넉넉한 양의 버터와 계란으로 만든 이 풍미 가득한 브리오슈 빵은 부드럽고 향긋한 식감을 자랑합니다. 반죽이 매끈하고 잘 발달할 때까지 반죽한 뒤 황금빛이 돌 때까지 구워 완성합니다.
이야기
높은 버터 함량으로 인해 이 빵은 특별히 풍부한 향과 입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 제빵기로 구우면 부드러운 속살과 아름답게 대비되는 진한 황금빛 크러스트를 완성할 수 있습니다. 오븐에서 갓 꺼낸 따뜻한 상태로 드시거나 철망에 올려 식힌 뒤 훌륭한 간식으로 즐겨보세요.
재료
강력분
300g
우유
55g
계란물
135g
소금
4g
과립설탕
36g
이스트
6g
버터
120g
조리 방법
1
1단계
제빵통에 계란물과 우유를 넣어줍니다
2
2단계
이어서 강력분, 과립설탕, 이스트, 소금을 넣어줍니다
3
3단계
반죽 프로그램을 20분 동안 가동해주세요. 이 시점에서 반죽을 잡아당기면 비교적 두꺼운 막이 생깁니다
4
4단계
반죽 프로그램을 다시 가동한 뒤 버터를 넣어줍니다. 버터는 3번에 나눠 넣어주시고 매번 냉장고에서 바로 꺼내 따로 부드럽게 만들지 않고 사용하세요. 반죽이 버터를 완전히 흡수한 다음 다음 배치를 넣어주세요
5
5단계
버터를 모두 넣고 반죽에 완전히 섞이면 반죽이 아주 매끈해지고 얇은 막이 생길 때까지 늘어나게 됩니다
6
6단계
반죽을 모아 젖은 수건으로 덮은 뒤 따뜻한 곳에 두어 발효시켜줍니다
7
7단계
발효된 반죽은 부피가 2배로 커집니다
8
8단계
꺼내서 가스를 빼준 뒤 6등분으로 나눠줍니다
9
9단계
나눈 반죽을 하나씩 둥글게 말아줍니다
10
10단계
제빵통에 가지런히 배열해줍니다
11
11단계
젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 최종 발효를 해줍니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 자국이 다시 돌아오지 않고 장력이 있으면 발효가 완료된 것입니다
12
12단계
제빵통을 제빵기에 다시 넣고 굽기 기능을 선택한 뒤 시간을 1시간으로 설정해주세요. 크러스트 색은 취향에 맞춰 선택하시면 됩니다. 저는 진한 색으로 선택했습니다
13
13단계
빵이 구워졌습니다
14
14단계
꺼내서 철망에 올려 식혀줍니다
15
15단계
높은 유분 함량으로 인해 빵 맛이 특별히 향긋하고 맛있습니다
