버마 돼지고기 카레 (Whethar Sebyan)
마늘, 생강, 강황에 재워 부드럽게 풀릴 때까지 저온 조리한 순한 버마식 돼지고기 카레.
재료
마늘 (다진 것 (약 1 큰술))
4 쪽
피시 소스
1 큰술
간장
1 큰술
강황 가루
2 작은술
생강 (껍질을 벗겨 간 것 (약 1.5 큰술))
1½인치 조각
뼈 없는 돼지 어깨살 또는 등심 (기름기를 제거하고 1인치 큐브로 자른 것)
2 파운드
식물성 기름
¼ 컵
양파 (다진 것 (약 2 컵))
2 중간 크기
파프리카 가루
1 큰술
겨울 호박 (1인치 큐브로 자른 것 (약 2–3 컵), 선택사항)
1 파운드
소금 (선택사항)
고수 잎 (장식용)
조리 방법
1
재우기
큰 그릇에 마늘, 피시 소스, 간장, 강황 가루, 생강을 함께 넣습니다. 돼지고기를 넣고 소스가 잘 묻도록 잘 저어줍니다.
2
향신료 볶기
두꺼운 바닥의 큰 프라이팬에 중불로 약 1분간 달궈줍니다. 기름을 넣고 기름이 얇아지고 반짝이기 시작할 때까지 가열합니다. 양파를 넣고 가장자리가 살짝 갈색을 띠며 반투명해질 때까지 3~4분간 볶습니다. 파프리카를 넣고 양파에 향신료가 골고루 묻을 때까지 저어줍니다.
3
볶음 조림
돼지고기를 넣고 중강불로 올립니다. 고기가 갈색이 될 때까지 약 1분간 볶습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 40분간 졸입니다. 호박을 넣고 고기와 호박이 모두 부드러워질 때까지 20~25분간 더 익힙니다. 고기가 눌어붙지 않도록 필요에 따라 불을 조절합니다.
4
내기
맛을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 합니다. 서빙 그릇에 옮기고 고수 잎으로 장식합니다. 갓 지은 밥과 채소 반찬과 함께 내어줍니다.
