Burmesisches Schweinecurry (Whethar Sebyan)
Ein mildes Schweinecurry nach burmesischer Art, mariniert mit Ingwer, Knoblauch und Kurkuma, dann langsam gegart, bis es zart ist.
Zutaten
Knoblauch (gehackt (etwa 1 Esslöffel))
4 Zehen
Fischsauce
1 Esslöffel
Sojasauce
1 Esslöffel
gemahlene Kurkuma
2 Teelöffel
frischer Ingwer (geschält und gerieben (etwa 1,5 Esslöffel))
1,5-Zoll-Stück
Schweineschulter oder -lende ohne Knochen (von Fett befreit, in 2,5-cm-Würfel geschnitten)
2 Pfund
Pflanzenöl
¼ Tasse
gelbe Zwiebeln (gehackt (etwa 2 Tassen))
2 mittelgroße
gemahlener Paprika
1 Esslöffel
Winterkürbis (in 2,5-cm-Würfel geschnitten (etwa 2–3 Tassen), optional)
1 Pfund
Salz (optional)
Korianderblätter (zum Garnieren)
Anleitung
1
Marinieren
In einer großen Schüssel den Knoblauch, die Fischsauce, die Sojasauce, die gemahlene Kurkuma und den Ingwer vermengen. Das Schweinefleisch dazugeben und gut umrühren, sodass es von der Sauce umhüllt ist.
2
Die Aromastoffe andünsten
In einer großen schweren Pfanne etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Öl dazugeben und erhitzen, bis es dünnflüssig wird und leicht zu schimmern beginnt. Die Zwiebeln dazugeben und 3 bis 4 Minuten andünsten, bis sie glasig sind und leicht gebräunte Ränder haben. Den Paprika dazugeben und umrühren, bis die Zwiebeln gleichmäßig mit dem Gewürz überzogen sind.
3
Schmoren
Das Schweinefleisch dazugeben und die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Das Fleisch etwa 1 Minute anbraten, bis es braun ist. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis dazugeben und weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis sowohl das Fleisch als auch der Kürbis weich sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit das Fleisch nicht anbrennt.
4
Servieren
Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen. In eine Servierschüssel geben und mit Korianderblättern garnieren. Mit frisch gedämpftem Reis und einer Gemüsebeilage servieren.
