초콜릿 레이어 케이크
풍부하고 촉촉한 초콜릿 스폰지 케이크로, 두 겹으로 만들어 필링을 넣은 케이크로 만들 수 있으며 초콜릿이나 바닐라 버터크림을 곁들여 먹기 좋고 생일이나 기념 행사에 제격입니다.
재료
고품질 다크 초콜릿 (코코아 함량 70%)
230g
무염버터 (실온)
170g
연한 갈색 설탕
350g
계란 (노른자와 흰자 분리)
3 (크고, 방사 또는 유기농)
밀가루 (체쳐서)
370g (체쳐서)
베이킹 파우더
1 1/2 티스푼
베이킹 소다
1 1/2 티스푼
소금
1/2 티스푼
반탈지유 (실온)
500ml
고품질 바닐라 엑스트랙
2 티스푼
초콜릿 또는 바닐라 버터크림 (각각 26쪽과 29쪽 참조)
1 배치
초콜릿 칩 또는 기타 설탕 장식
필요한 만큼
조리 방법
1
오븐과 틀 준비하기
오븐을 170°C(팬)/190°C/375°F/가스 마크 5로 예열합니다. 두 개의 20cm 케이크 틀에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다
2
초콜릿 녹이기
초콜릿을 작은 조각으로 부수어 전자레인지에 사용할 수 있는 그릇에 담습니다. 30초 간격으로 중간 온도에서 완전히 녹을 때까지 가열하고, 매번 사이에 충분히 저어줍니다. 또는 내열 그릇에 초콜릿을 담아 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려놓고, 가끔 저으면서 부드럽게 가열하여 완전히 녹입니다. 식도록 옆에 두어둡니다
3
버터와 설탕 크림화하기
큰 믹싱 볼에 버터와 설탕을 넣고 전동 핸드믹서로 3-5분 정도 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 크림처럼 만들어 줍니다
4
계란 노른자와 초콜릿 추가하기
다른 볼에서 계란 노른자를 몇 분 동안 휘젓습니다. 크림처럼 만든 버터와 설탕 혼합물에 노른자를 천천히 넣고 잘 섞습니다. 식힌 초콜릿을 넣고 다시 잘 섞습니다
5
밀가루와 우유 추가하기
다른 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 섞습니다. 계량컵에 우유와 바닐라 엑스트랙을 섞습니다. 크림화한 혼합물에 밀가루 혼합물의 1/3을 넣고 합쳐질 때까지 섞습니다. 우유의 1/3을 붓고 다시 섞습니다. 밀가루와 우유가 모두 들어갈 때까지 반복합니다
6
계란 흰자 거품 내어 접어넣기
깨끗한 거품기와 깨끗한 볼을 사용하여 계란 흰자를 부드러운 peak이 될 때까지 거품 냅니다. 금속 숟가락을 사용하여 주된 반죽에 흰자를 조심스럽게 접어넣습니다(섞지 마세요. 혼합물의 공기가 빠질 수 있습니다)
7
굽기
반죽을 두 틀에 균등하게 나누고 오븐에서 약 30분간 굽습니다. 케이크 한 개의 중앙에 꼬치를 찔러 넣어봅니다; 익었을 때 깨끗하게 빠져나와야 합니다
8
식히고 조립하기
오븐에서 꺼낸 후 틀에 10분 동안 두었다가, 그 후 철망 선반 위에 뒤집어 식힙니다. 케이크 바닥에서 베이킹 페이퍼를 벗겨냅니다. 식으면 두 층을 바닐라 또는 초콜릿 버터크림으로 샌드위치처럼 합치고, 케이크 윗면에 더 많은 버터크림을 펴 바릅니다. 초콜릿 칩이나 기타 설탕 장식으로 장식합니다
9
보관
장식하지 않은 케이크 밑면은 랩으로 감싸 실온에서 최대 3일까지 보관할 수 있으며, 냉동 후 해동하여 사용할 수도 있습니다
